Il vino, bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell’uva, è considerato una minaccia per la salute. Eppure da tempo si è scoperto che il vino rosso, ovviamente in quantità moderate, protegge dalle malattie cardiovascolari. Infatti, i flavonoidi in esso contenuti attuano un’efficace protezione contro l’ossidazione e inibiscono la formazione dell'endotelina-1, una sostanza che fa contrarre i vasi sanguigni intrappolando i grassi.
A conferma, il cosiddetto paradosso francese, ossia il fenomeno secondo cui in Francia, nonostante il consumo relativamente alto di alimenti ricchi in acidi grassi saturi, l'incidenza di mortalità per malattie cardiovascolari sia invece relativamente bassa.